Ciao bella! Koekeittiössä pizza bianca

Rakastan pizzaa. Hyvä tomaattikastike, juusto, ohut pohja, täytteet fiiliksen mukaan - that's amore! Rakkauteni ei tietenkään kohdistu mihinkään terveelliseen (no okei, on niitäkin), vaan tähän hurmaavaan italialaiseen kaloripommiin. Tomaatti ja juusto ovat täydellinen parivaljakko monessa muussakin ruuassa. Molemmat uhkuvat umamia, tuota mystistä viidettä makua. Niinpä olen ollut jokseenkin vastahakoinen luopumaan tomaatista eli testaamaan valkoista pizzaa. Tomaattikastike on vain tuntunut niin pakolliselta osalta täydellistä pizzaa. 

Pizza biancasta löytyy googlella useita erilaisia versioita. Valkoisena "kastikkeena" käytetään esim. ranskankermasta tehtyjä kreemejä ja löytyipä suomalaisversiokin, jossa on pohjalla koskenlaskijaa. Täytteet ovat astetta laadukkaampia kuin peruspizzassa, parmankinkku, artisokka ja muut Italian herkut vilahtelevat resepteissä. 

Eli epämukavuusalueelle ja pizzanpaistoon - ilman tomaattikastiketta. Tältä se näytti:

Ja näin se syntyi:

Pohja

1,5 dl vettä (reilusti lämmintä)

1,5 tl kuivahiivaa

0,5 tl suolaa

3 rkl oliiviöljyä

4 dl hiivaleipäjauhoja (kokeilin tällä kertaa hieman tummempaa versiota perusvehnisten sijaan)

Sekoita veteen hiiva, suola ja osa jauhoista. Alusta joukkoon loput jauhot ja öljy. Anna taikinan levätä jääkaapissa. (Tämä muuten teki taikinasta helposti käsiteltävää). Kaulitse jauhojen kanssa vajaan uunipellin kokoiseksi ohueksi levyksi. 

Täytteenä

Noin puoli purkkia 17 % ranskankermaa

Pestoa

Savukalkkunaa

Aurinkokuivattua tomaattia

Rouhittuja pistaasipähkinöitä

Mozzarellaraastetta

Oreganoa ja mustapippuria

 Valmiin pizzan päälle voi laittaa rucolaa tai basilikaa, antaa kivasti raikkautta. 

Mitä opin ja mitä seuraavalla kerralla eri tavalla? 

Mozzarellaraaste olisi pitänyt jättää pois tai laittaa pienempi määrä pohjalle, ei pinnalle. Näin pinta olisi pysynyt valkoisempana. Lisäksi ranskankerman rasvaisuus ei välttämättä kaipaa niin paljon juustoa kaverikseen. Peston voi jättää huoletta pois. Pistaasit antoivat ihanasti rapeutta ja makua. Tomaattia jäin kaipaamaan, jos ei kastikkeessa niin silputtu tomaatti toimisi varmasti täytteessä.

Hyvää oli, mutta ei vielä täydellistä. Ja ostoslistalle menee pizzakivi, koska pohjan rapeuteen en ollut tyytyväinen. 

Mikä on sinun herkkupizzasi salaisuus?