Kaalipata poronkäristyksestä

Kaali on edullinen kotikokin perusraaka-aine. Täytyy tunnustaa, että kaali ei suinkaan ole aina kuulunut suuriin suosikkeihini ja niinpä tämä on nyt ihan ensimmäinen kerta, kun tein kaalipataa. Kaalin ja jauhelihan liitto ilmenee kotiruuassa useimmiten kolmessa perusmuodossa: kaalipata, kaalilaatikko ja kaalikääryleet. Alun perin tarkoitukseni oli tehdä kaalilaatikkoa, mutta ohjeiden googlailu tuotti niin monta versiota, että päädyin sitten nakkaamaan kaiken isoon, korkeareunaiseen kasariin ja tekemään kaalipataa. Tämä oli siinä mielessä hyvä ratkaisu, että kasarissa haudutellessa makua on helpompi tarkistaa matkan varrella. Jauhelihan korvasin poronkäristyksellä, mikä osoittautui varsin oivalliseksi ratkaisuksi. 

Ja näin se osapuilleen syntyi (valitettavasti mitat eivät nyt ole kovin tarkkoja, kannustan maustamaan oman maun mukaan): 

Kaali-poropata 

1 sipuli

400 g poron paistikäristystä (tai naudan paistijauhelihaa)

600 g keräkaalia suikaloituna

1,5 dl punaista riisiä tai täysjyväriisiä

maustamiseen meiramia, maustepippuria, soijakastiketta

pari rkl siirappia

vettä

Silppua sipuli pieneksi silpuksi. Vuole poro kapeiksi, noin puolen sentin levyisiksi suikaleiksi. Suikaloi kaali kapeiksi suikaleiksi. Kuullota sipuli pannulla tilkassa oliiviöljyä, lisää poro ja käristä. Kun poro on kypsää, lisää kaali, riisi ja noin 5 dl vettä. Lisää joukkoon siirappi, pari teelusikallista meiramia ja hiukan jauhettua maustepippuria. Anna hautua kannen alla matalalla lämmöllä, kunnes kaali pehmenee ja riisi kypsyy. Huom. punaisen riisin kypsymisaika on noin 25 minuuttia, joten jos käytät nopeammin kypsyvää riisiä, lisää riisi ja neste vasta kun kaali on jo hiukan pehmennyt. 

Sekoittele kypsymisen aikana silloin tällöin. Lisää tarvittaessa vettä. Kun kaali on kunnolla pehmennyt, tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan soijakastiketta tai suolaa. Kaalin maku muuttuu kypsentäessä todella paljon, joten maun hienosäädön voi tehdä vasta lopussa. Tarjoa puolukkahillon tai -survoksen kanssa. 

Arkiruoka: Poroperunalaatikko (with a twist) + Arvonta suoritettu

Viini, ruoka ja hyvä elämä - messuliput on arvottu! Voittaneissa kommenteissa kaipailtiin syksyisiä pataruokia sekä ideoita kalansaaliin hyödyntämiseen :) Riitta, sinulle lähti jo sähköpostia. Suvi, en löytänyt profiilistasi sähköpostiosoitettasi, joten laitatko pikaisesti sähköpostia kivijakakku@gmail.com niin saat ohjeet lipun lunastamiseen? Kiitos kaikille osallistuneille ruokaideoista ja -toiveista! Sieltä lähti jo monta ideanpoikasta kypsymään, niitä varmaankin näette talven mittaan blogissa :) 

Pääsin hieman fiilistelemään uusilla herkuilla jo ennen messuja, sillä mieheni (joka todella tuntee vaimonsa) toi Italian reissulta Godivan suklaata (iso nam!!!) sekä mielenkiintoisia mausteita. Joskus olisi erityisen kiva, kun tuoksun pystyisi välittämään postauksen mukana. Testailin tänään valkoisella tryffelillä höystettyä suolaa. Aromi leijaili nenään heti kannen auettua ja pitihän suolaa hiukan makustella ennen ruokaan lisäämistä. Miten niin vaatimattoman näköisissä sienissä onkin niin muheva aromi! 

Meillä syötiin tänään siis poroperunalaatikkoa, jossa sinänsä ei ole mitään ihmeellistä. Paistikäristys ja sipulisilppu paistetaan pannulla ja kipataan uunivuokaan kerroksittain perunaviipaleiden kanssa. Vähän vettä ja tällä kertaa tosiaan sitä tryffelisuolaa mausteeksi. Vuoka uuniin tunniksi tai pariksi. Kypsymisen loppuvaiheessa voit lisätä tilkan kermaa. Hyvää! 

Poronkäristys on parasta. Mureaa, maukasta ja taipuu muuhunkin kuin peruskäristykseen.

Yksinkertaista ja hyvää. Peruna, poro, puolukka ja porkkana.
Suomalaisia makuja (Ja sitten se tryffeli...). 

Kesägrillissä tänään: North meets South

Burgerikesä jatkuu! Meillä syödään vuoden mittaan varsin usein poroa. Poron paistikäristys on aivan loistavaa evästä perinteisesti perunamuussin kanssa nautittuna, mutta joskus vaihtelu virkistää. Kreetalaiset maut ovat puolestaan olleet makumuistissa heinäkuisesta reissusta lähtien ja sikäläistä keittokirjaa on tullut selailtua, joten päätin yhdistää pohjoisen poron ja eteläisen fetan tällä aterialla. Lappilais-kreetalaista cross kitcheniä, parakalo! 

Eli lautasella tänään: 

• Grahamsämpylää
• Grillattua poronkäristystä
• Basilikalla ja valkosipulilla maustettua tomaattikastiketta
• Tsatsikia
• Jasmiiniriisillä, fetalla ja yrteillä täytettyjä paprikoita grillattuina

Makoisaa loppuviikkoa! 

Vain pari lapiollista multaa ja järkyn hyvää ruokaa

Tänään on taas ollut pihankaivelupäivä. Jokunen kottikärryllinen maata on siirtynyt paikasta A paikkaan B ja aletaan lähestyä sitä vaihetta, kun pääsee tekemään pohjaa kiveykselle. Mallailin jo kukka-altaan sijoittelua, sekin alkaa löytää muotonsa. 

Vähän vielä kuorittava maata ja aletaan olla oikeassa syvyydessä. Onneksi pohja on hyvä niin hommasta pitäisi selvitä hyvällä tasoituksella, suodatinkankaalla ja hiekalla. Reunakivet ovat suunnilleen tulevalla oikealla paikallaan. 

Vanhaa kiveystä puretaan muutama rivi, näin saadaan nurmialuetta isommaksi ja yhtenäisemmäksi. Kivet siirretään istutusaltaan ympärille. Kaivuuhommia on siis edessä, onneksi lähtevät helposti irti.

Muutama kottikärryllinen nurmikkoa ja kivistä multaa odottamassa jatkosijoitusta. Päivän kuntojumppa!

Istutusaltaan paikka alkaa hahmottua. Olen kovasti symmetriaan taipuvainen,
joten laatikon leveys  ja sijainti on katsottu erkkerin seinän kanssa yhteensopivaksi. 

Tämä viikko on ollut pihatöiden lisäksi hyvän ruuan viikko. Maanantaina kävin ihanien leidien kanssa vanhoilla kotikulmillani Kalliossa syömässä. Sandron falafelsalaatti oli varsinaista makujen ja struktuurien ilotulitusta. Kerrassaan hurmaavia salaatteja ja tahnoja, puhumattakaan rapeista ja herkullisista falafeleista. Aah! Taisin jäädä vähän koukkuun Lähi-Idän makuihin. Näitä haluan oppia kokkaamaan itse. 

Kotikeittiössä kokkailin poronkäristystä. Päätin kokeilla muussia muhevoittamaan ruskistettua voita. En ehkä arvannut ruskistaa voita ihan tarpeeksi (parempi ali kuin yli?), sillä en sitä kuuluisaa pähkinäistä aromia tavoittanut, mutta eihän voi ihan perusmuodossaankaan muussia pahenna. Poron paistikäristys on erittäin kiitollista kokattavaa. Kuumalla pannulla käristys, hautumaan ja mausteeksi hiukan maustepippuria ja riittävästi suolaa. Toimii aina. 

Viikon päätteeksi kävin hyvässä seurassa syömässä Järvenpään Huvilassa. Säveltäjämestarin menu olisi kyllä vienyt Sibeliuksenkin kielen mennessään. Hummericappuccinoa, parsaa benedicte, kuvassa näkyvä siika korvasienikastikkeella, täydellisen rapsakoilla kasviksilla ja bataattilastuilla sekä jälkiruoaksi uunijäätelö Alaska. Huvilan hirsiseinien suojiin on pakko palata aina uudelleen herkuttelemaan, aina on listalla jotain uutta ja ajankohtaista. 

  

Loppuun pienenä vinkkinä: Kivikakku löytyy myös Instagramista. Sinne lataan ruokakuvia ym.nopeita juttuja arjesta, joita en välttämättä tuo blogiin lainkaan. Blogin ruokapostauksissa keskityn enemmän kokeilemiini resepteihin. Eli tervemenoa tykkäilemään Kivi&Kakusta myös Instassa :) 

Näihin kuviin, näihin tunnelmiin: Ihanaa viikonloppua! 

Aprilliä, syö kakkua!

Siitä on pyöreät 10 vuotta, kun tahdoin lapinmiehelle rouvaksi. Meidät vihittiin todistajien läsnäollessa Saariselällä Joikun kodassa. Toimitus taisi kestää alle kaksi minuuttia, oli nopea käräjätuomari. Esikoisemme oli tuolloin alle kahden vanha, mutta sen verran hereillä tilaisuuden merkityksestä, että tuumasi lopuksi: "No hyvä!". Häitä juhlittiin sitten pidemmällä kaavalla ja isommalla porukalla myöhemmin keväällä. 

Vastavihityt

Hääpäivää juhlistimme nauttimalla pidemmällä kaavalla illallista kotona, 

oman perheen kesken.

 ***Menu***

Palsternakkasosekeittoa, porosalamilastuja, 

friteerattuja porkkanasuikaleita, Maalahden limppua

Poron ulkofileetä, puikulamuussia, punaviinikastiketta, 

paahdettua punajuurta ja paprikaa

Mango-limetäytekakkua

Iloista aprillipäivää! 

Koekeittiö: Poronpaistia savustuspussissa

Viikonloppu lähestyy ja torstai on oivallinen ajankohta pohtia, mitä viikonloppuna syötäisiin. Viikonloppuna on usein paremmin aikaa panostaa ruuanlaittoon, joten aterioille tulee valittua arkiruuasta poikkeavia reseptejä. 

Meillä syödään suht paljon poroa, sillä tilaamme sitä alkutalvesta Lapista pakastimeen. Poronkäristys paistista tehtynä on suurta herkkua, ja jos oikein herkuttelemaan haluamme käydä, laitamme poron ulkofileetä. Poro on siinä mielessä helppo liha, että se on maukasta jo itsessään eikä vaadi mausteekseen kuin suolaa ja ehkä hiukan pippuria. Naudanliha tuntuu poron jälkeen kovin mauttomalta. Poronliha on myös hyvin mureaa, eli kokki saa vähän anteeksi tumpulointejaan... 

Pieni poronpaisti on mureutensa ansiosta kuin fileetä laittaisi. Olen käyttänyt poronpaistia mm. merimiespihvissä (olisiko se sitten poromiehen pata), palapaistissa ja pannulla ohuina siivuina paistettuna. Viime viikonloppuna kokeilin paistia savustuspussissa savustettuna. Olen aiemmin tehnyt savustuspussissa lohta ja siitä tuli hyvin mehevää, joskaan ei kovin voimakkaasti savunmakuista.

Paistit taisivat olla savustuspussiin liian pieniä, sillä kypsyys meni ohjeen mukaisilla paistoajoilla yli. En toisaalta halunnut lyhentääkään paistoaikaa, jotta leppälastut ehtisivät tehdä tehtävänsä. No ei sitä savunmakua oikein porosta löytynyt, keittiö kyllä haisi savustamolta. Ei tarvitse siis toista kertaa kokeilla.

Muuten annos oli kokonaisuutena maukas. Lisukkeena tarjosin uunijuureksia, lehtikaaliwokkia, voilla höystettyä perunamuussia sekä poroliemeen keitettyä punaviinikastiketta.

Uunijuureksiin laitoin tällä kertaa porkkanaa ja palsternakkaa, maustettuna hunajalla ja rakuunalla. Tilkka öljyä pintaan, etteivät juurekset kuivu.

Lehtikaalikokeilu nro 2. Eli nopeasti pannulla avokadoöljyssä pyöräytettynä lehtikaalia, herkkusieniä ja fenkolia. Mausteeksi ripaus suolaa.

Kastikkeeseen keitin kasaan porolientä ja punaviiniä, lopuksi taitoin voimakasta makua tilkalla kermaa. Hyvä kastike on erinomainen loppusilaus muuten yksinkertaisista mauista koostuvalle annokselle. 

Millä sinä herkuttelet viikonloppuna?