Isänpäivän ruokavinkki: Possua, pekonia ja myskikurpitsaa

Sunnuntaina hemmotellaan isänpäivän kunniaksi perhettä hyvällä ruoalla. Tässä annoksessa yhdistyvät syksyn kasvikset ja talvisen tuhti possu. Nopeasti valmistuvat possunpihvit saavat viereensä kermaista myskikurpitsa-pekonivuokaa sekä paistettua lehtikaalia. Vuoka on sen verran kermainen, että erillistä kastiketta ei välttämättä tarvita. Ateria valmistuu melko pienellä vaivalla, joten aikaa jää isänpäivänä muuhunkin kuin keittiössä päivystämiseen. 

Paprikamarinoidut possunpihvit

porsaan ulkofileepihvejä (noin 100 g / ruokailija) 

oliiviöljyä

paprikatahnaa tai savupaprikajauhetta

(suolaa tarvittaesssa)

Laita possunpihvit marinoitumaan pariksi tunniksi. Nosta pihvit huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Kun vuoka alkaa olla kypsää, paista pihvejä pannulla molemmin puolin noin 3,5 minuuttia, kunnes pihvi on mehevä ja juuri ja juuri kypsä.

 

Kermainen myskikurpitsa-pekonivuoka

1 pkt Amerikan pekonia

800 g myskikurpitsaa

2 dl 15 % ruokakermaa 

ripaus suolaa

Paista pekonisiivut rapeiksi pannulla tai mikrossa. Rouhi jäähtynyt pekoni pieneksi silpuksi. 

Kuori myskikurpitsa ja leikkaa ohuiksi, parin millin siivuiksi. Lado kurpitsa ja pekoni kerroksittain uunivuokaan siten, että kurpitsakerros jää päällimmäiseksi. Kaada päälle ruokakerma ja paista 200 asteisessa uunissa noin tunti. 

Myskikurpitsaviipaleet ja pekoni ennen uunia. 

Tarjoa lisäksi pannulla paistettua lehtikaalia ja punajuurilastuja. Punajuurilastuja löytyy kaupoista hyvin varustellusta sipsihyllystä. Makoisaa Isänpäivää! 

Viinivinkki pääsiäiseksi: Hardys Stamp

* Yhteistyössä Hardys

Pääsiäinen on kirkollisen merkittävyytensä lisäksi myös yksi vuoden suurimmista ruokajuhlista. Paaston ajan päättymistä on juhlistettu vuosisatojen ajan eurooppalaisessa ruokakulttuurissa, ja monilla tämän päivän pääsiäisperinteillä on pitkät juuret. Lammas, pasha, suklaamunat, mämmi ym. pääsiäisherkut ovat vallanneet marketit ja ruokamedian jo hyvissä ajoin ennen juhlapyhiä. Virittäydytään siis hetkeksi pääsiäisen ostoslistaan, tällä kertaa viinivalintojen kautta. Postauksen lopusta löydät myös pari ruokavinkkiä. 

Sain taannoin maisteltavaksi Hardysin viinejä, joista löytyy oivallisia makupareja pääsiäisen herkuille. Hardys on yksi Australian vanhimmista ja tunnetuimmista viinitaloista, jonka historia ulottuu 1850-luvulle asti. Hardys viinejä löytyy useista eri hintaluokista, eli australialaisilta viinitarhureilta löytyy osaamista tehdä sekä kohtuuhintaisia, mutta laadukkaita käyttöviinejä, että tarkkaan valikoiduista rypäleistä tehtyjä huippulaatuisia vuosikertaviinejä. Hardysin tuotemerkeistä Stamp ja BIN ovat alle 10 euron hintaluokassa, mutta ero viinien välillä on pienestä hintaerosta huolimatta varsin iso. 

Hardys BIN 141 Colombard Chardonnay
Hardys BIN 343 Cabernet Sauvignon - Shiraz - Ruby Cabernet
Hinta Alkossa 6,48 e

Hardys Stamp Chardonnay 60 % Semillon 40 %
Hardys Stamp Shiraz 73 % Cabernet Sauvignon 27 %
Hinta Alkossa 9,49 e.

Australialaisille viineille ominaisesti sekä Hardys Stamp että Hardys BIN ovat helppoja, perusvarmoja viinejä. Viinien ero tulee esiin, kun ne saavat olla lasissa hieman pidempään. Istuimme iltaa ystävien kanssa ja laseissamme oli rinnakkain punainen Stamp ja BIN. Siinä missä Stamp säilytti arominsa mukavasti, BIN menetti kepeän tuoksunsa varsin nopeasti. Muutaman euron hintaero huomioiden pääsiäispöytään valikoituisi siis Stamp, joka on laatuunsa nähden todella kohtuullisesti hinnoiteltu. 

Millaista ateriaa sitten Hardys Stamp Shiraz Cabernet voisi säestää? Viini on keskitäyteläinen ja intensiivisen marjaisa, mutta ei ryhditön, sillä sekä tuoksusta että mausta löytyy sopivasti mausteista syvyyttä. Shiraz-sekoitteilla ei ole tapana jäädä soittamaan kakkosviulua, joten tämä viini täydentäisi oivallisesti melko voimakkaankin makuisia liharuokia. Meillä nautittiin pääruokana poron ulkofileetä, ja yhdistelmä toimi oikein hyvin. Stamp sopisi hyvin myös pääsiäisen lammasruuille ja lähestyvällä grillikaudella savuisen mausteinen pulled pork burger kelpuuttaisi rinnalleen tämän aussipunaviinin. 

Hardys Stamp Chardonnay Semillon on maultaan riittävän voimakas pärjätäkseen rasvaiselle savukalalle, mutta sopivan raikas, ettei se peitä alleen hienostuneempia makuja. Tarjosin tätä valkoviiniä yrttisen savusiikasalaatin kera. Valkoinen Stamp toimisi hyvin myös erilaisten savulohiherkkujen kanssa. Valkoinen BIN jäi vielä kaappiin odottelemaan kesää ja lämpöä, jolloin sesonki kevyempine herkkuineen on otollisempi hedelmäisille valkoviineille. 

Rauhallista Pääsiäisen odotusta ja hyvää viikonloppua! 

Alkuun: Savusiikaa ja katkarapuja, yrteillä ja granaattiomenalla
höystettyä rapeaa salaattia ja granaattiomenavinaigrettea.

Pääruoaksi. Kokonaisena paistettua poron ulkofileetä, uunijuureksia, vihreitä papuja,
mustaherukalla höystettyä punaviinikastiketta sekä perunamuussia.

Possun sisäfileetä ja palsternakkalaatikkoa

Kinkku ei enää joka torpassa ole joulupöydän kunkku, ja hyvä niin. Jouluruokailun ihanuus ja haaste on toisaalta ruokalajien paljous ja toisaalta varsinkin perinneruokien raskaus. Possua voi laittaa muussakin muodossa kuin paistamalla 10 kg kinkku, esim. kokonaisena paistetusta ulko- tai sisäfileestä saa juhlavan ja mehevän liharuoan joulupöytään. Laatikot ovat omassa joulupöydässäni alkaneet tulla tiensä päähän. Lusikallinen porkkanalaatikkoa riittää hyvin minulle enkä kaipaa santsikierrosta ennen seuraavaa joulua. Laatikkovalikoimaankin on tullut viime vuosina vaihtelua. Bataattilaatikko on jo monen joulupöydän vakiovaruste ja tänä vuonna olen nähnyt palsternakkalaatikonkin reseptin jossain vilahtavan.

Niinpä tartuin aiemmin käyttämääni porkkanalaatikon ohjeeseen ja vaihdoin porkkanat palsternakkaan, joka on juuresten ykkönen ihanassa aromaattisuudessaan. Annoksessa yhdistyvät laatikon pehmeys ja possunfileen mehevyys kermaviilikastikkeen kirpeyteen ja ruusukaalin voimakkaaseen makuun. Tässä siis perinteitä sivuava vaihtoehto jouluaterialle.

Huom! Digitaalinen paistolämpömittari on oiva lahjavinkki innokkaalle kotikokille.

Palsternakkalaatikko

500 g palsternakkaa
0,5 dl ohrasuurimoita + 1 dl vettä
3-4 dl laktoositonta kevytmaitoa
1/4 dl siirappia
suolaa, valkopippuria
1 muna vatkattuna

Kuori ja paloittele palsternakat, ja keitä ne pehmeiksi. Jos keitinlientä on paljon, käytä siitä osa ohran keitinliemenä. Jätä hieman keitinvettä kattilan pohjalle ja aja palsternakat soseeksi sauvasekoittimella. Lisää soseeseen (mitä).

Mittaa kattilaan (kuinka paljon) vettä ja 0,5 dl ohrasuurimoita. Keitä kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja keitä, kunnes suurimot ovat pehmenneet. Ei haittaa, jos kaikki maito ei ole imeytynyt. Sekoita palsternakkasose ohrasuurimoiden joukkoon ja anna hieman jäähtyä. Sekoita joukkoon vispattu kananmuna. Kaada seos vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja voinokareita. Kuvioi pinta lusikankärjellä aaltomaiseksi. Paista 175 asteessa noin tunti.

Possun sisäfilee vadelma-omena-rosmariinimarinadissa

500 g possun sisäfileetä
Marinointiin:
vadelmaomenamehua (Innocent)
soijakastiketta
valkoista balsamicoa
kuivattua rosmariinia
suolaa

Leikkaa filee puoliksi ja laita pieneen vuokaan. Kaada päälle marinadi ja anna maustua vähintään 3 h jääkaapissa. Nosta lihat marinadista ja kuivaa pinta. Paista fileiden pinnat kiinni pannulla, ripottele pintaan suolaa, tökkää päädystä sisään paistolämpömittari ja nosta vuokaan. Kypsän lihan ystävä paistaa fileen 70 asteiseksi, hiukan vähempikin riittää kyllä. Kun mittari piippaa, ota fileet uunista ja kääri folioon jäähtymään 10 minuutiksi ennen kuin leikkaat viipaleiksi.

Kermaviili-kapriskastike

1 tlk kermaviiliä
2 tl kapriksia hienonnettuna
ripaus suolaa ja sokeria
valkopippuria

Hirviragu

Kiitos rakkaat lukijat ideoista ja toiveista, joita kirjasitte messulippujen arvonnan vastauksiin! Oli todella kiva kuulla teidän ajatuksianne ruuasta ja mikä tuntuisi juuri nyt kiinnostavalta ja houkuttelevalta ruokalajilta. Kommentoikaa ihmeessä muulloinkin, jos jostain ruokapostauksesta herää ajatuksia tai toiveita uusista kokeiluista. Ruokajuttuja on kiva pohtia yhdessä :) 

Suvi ja Sara toivoivat uunissa haudutettavia pataruokia. Saran ehdottama hirviragù taisi jäädä alitajuntaan kummittelemaan, sillä kauppareissulta tarttui mukaan upea pala hirvenlapaa. Olen todella iloinen, että paikallisen Citymarketin lihatiskillä on näin syksyisin saatavilla hirvenlihaa. Meillä syödään paljon poroa, joten sen voimakkaaseen makuun tottuneelle naudanliha tuntuu helposti jotenkin mitäänsanomattomalta. Hirven muhkean riistainen aromi sopiikin mainiosti minun makunystyröilleni. 

Hirviragù

700 g pala hirvenlapaa (jos on luuta mukana, aina parempi - silloin vain palan pitää olla isompi)

2 porkkanaa

1 sipuli 

10-15 kokonaista valko- tai maustepippuria

2 tl suolaa

punaviiniä

1 tlk tomaattimurskaa (itse käytän lähes aina Muttin basilikalla maustettua murskaa)

150 g kuivattuja luumuja
tarpeen mukaan suolaa ja hunajaa

Huuhtele liha ja laita se uunin- ja liedenkestävään pataan. Itse käytin tähän jyhkeää valurautapataa. Lisää pataan vettä sen verran, että liha peittyy. Kiehauta vesi täysillä lämmöillä nopeasti. Lisää punaviiniä sen verran, että liha pysyy varmasti nesteen alla. Pilko porkkanat ja silppua sipuli, ja lisää pataan. Mukaan vielä suola ja pippurit. Laita pata uuniin alatasolle, lämpöä saa olla sellaiset 150 astetta tai vähän allekin. Sitten voitkin unohtaa padan muhimaan vähintään kolmeksi tunniksi.

Pata uuniin menossa. Lihan pinta on mennyt kuumassa kylvyssä kiinni. 

Kun liha on kypsynyt pehmeäksi nosta pata uunista ja liha pois padasta. Siivilöi liemi ja keitä lientä liedellä kasaan, reilu puolet saa haihtua. Lisää tässä vaiheessa luumut, jotta ne ehtivät hajota. Tomaattinen kastike vaatii aina jotain makeutta tasapainottamaan tomaatin happoisuutta. Tällä kertaa makeuden kastikkeeseen tuovat kuivatut luumut, jotka hajoavat liemeen ja pyöristävät ragùn maut yhteen. Jos et välitä luumun mausta, makuja voi taittaa hunajalla tai sokerilla.

Hirvi silppuna odottelemassa kavereineen pataan paluuta.

Revi liha kahden haarukan avulla suikaleiksi ja lisää pataan yhdessä tomaattimurskan kanssa. Anna hautua padassa liedellä tai uunissa kannen alla vielä puolisen tuntia. Jos nestettä on liikaa, anna poreilla ilman kantta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja hunajaa.

Syö suureen nälkään hyvässä seurassa. Viikonloppuna yhdistäisin tähän vielä juomaksi rotevan punaviinin, vaikkapa joku cabernet-shiraz-sekoitus. Hyvää ruokahalua!

Hirviragù, täysjyvämakaroni (lasten toiveesta) ja pikapaistettu lehtikaali.
Uunijuurekset sopivat hirven lisukkeeksi mainiosti.