Kantarellirisotto

Kantarellisesonki on täysillä käynnissä, joten erilaiset sienireseptit ovat kovin ajankohtaisia. Kantarelli on omasta mielestäni sienten ehdoton ykkönen. Sen aromikas, mutta lempeä maku sopii monenlaisiin ruokiin. Kantarellikeitto on täydellinen aloitus juhlavallekin illalliselle ja kalalle ei ole parempaa kumppania kuin kantarellikastike. Risotto on muhkea ateria jo itsessään, vaikka se klassisessa italialaisessa ateriassa kuuluukin pastan vaihtoehtona väliruokien kastiin. Riisiruoat eivät kuulu perusruokalistalleni, mutta ihanat kantarellit houkuttelivat hakemaan vaihtelua kotikokkaukseen kantarellirisotosta. Klassiseen risotto-ohjeeseen kuuluu yleensä valkoviini tai juhlavammassa versiossa shampanja. Tällä kertaa kuitenkin vaihdoin viiniksi makean täyteläisen jälkiruokaviinin, joten lopputulos on maultaan todella kermaisen pehmeä. 

Sananen kermasta ja kermaisuudesta: Kerman lisääminen risottoon lienee ikuinen kiistan aihe kulinaarisessa maailmassa. Monissa ohjeissa näkee käytettävän kermaa, mutta klassiseen risottoon se ei kuitenkaan kuulu. Risoton kermaisuus syntyy riisin tärkkelyksen irtoamisesta käytettyyn nesteeseen, eikä kermaisen rakenteen aikaansaamiseen siis varsinaisesti tarvita kermaa. Ilman kermaa myös raaka-aineiden maku tulee puhtaammin esille. Eikä pieni asia ole sekään, että kermasta tulee risottoon ylimääräisiä kaloreita. Eli minun keittiössäni saa risottoa ilman kermaa. 

Ja sitten kokkaamaan: 

Ainekset

reilu puoli litraa kantarelleja paloiteltuna

200 g risottoriisiä 

1 shalottisipuli pieneksi silputtuna

litra sienilientä (1 litra kiehuvaa vettä, 4 rkl kantarellifondia)

puoli desiä makeaa jälkiruokaviiniä (Tokaji Aszua sattui löytymään kaapista)

Viimeistelyyn

suolaa

raastettua parmesaania

Paloittele sienet ja paista ne pannulla. Siirrä sienet odottamaan. 

Sulata korkeareunaisella pannulla pari nokaretta voita. Kuullota riisi ja sipulisilppu voissa läpikuultavaksi. Lisää sieniliemeen viini. Ala lisätä nestettä vähitellen. Sekoittele kypsymisen aikana ja lisää nestettä tarpeen mukaan. Risoton pitää pysyä koko ajan löysänä. Maistele välillä riisin kypsyyttä. Kun riisi alkaa olla sopivan napakkaa eli al dente, ota pannu pois levyltä, sekoita paistetut kantarellit risoton joukkoon ja mausta risotto suolalla. Tarjoile välittömästi raastetun parmesaanin kera. 

Kantarelliburgeri

Tänä kesänä meidän perheessämme on syöty burgereita useaan otteeseen. Toki burgerit ovat kuuluneet grillikesän ruokalistalle jo vuosia, mutta jostain syystä olemme herkutelleet niillä erityisesti tänä kesänä. Kastiketta ja lisukkeita vaihtamalla burgeri muuntuu hyvin erilaiseksi ateriaksi, ja omilla valinnoilla voi vaikuttaa terveellisyyteenkin. 

Tällä kertaa tein burgerin kyytipojaksi kantarellikastikkeen, joten tarjolla oli eräänlainen muunnelma metsästäjänleivästä. Rakastan kantarellikastiketta, enkä nyt äkkistään keksi ruokalajia, jonka lisukkeeksi se ei sopisi. (No ehkä hernekeittoon ei kannata sitä sotkea...). 

Kantarellikastike syntyy nopeasti. Sipulisilppu kuullotetaan pannulla, lisätään sienet ja paistellaan niistä enimmät nesteet ulos. Sitten sekaan kermaa (ainut ruokakerma, jonka sienille kelpuutan on Valio 15%, mutta oikealla kermalla tulee tietysti parasta). Tällä kertaa lisäsin mukaan muutaman ruokalusikallisen kantarellituorejuustoa. Annetaan kiehua kasaan ja mausteeksi suolaa ja pippuria. Yksinkertaista ja hyvää. 

Burgeripihvit grillattiin peruslihapullataikinasta, sämpylä oli täysjyvää ja väliin vielä reilusti tomaattia sekä oman maan salaattia. Tämä herkkuburgeri vei kielen mennessään! 

PS. Arvonta on käynnissä, klikkaa itsesi mukaan täällä.