Naked cake: Suklaata, tryffeleitä, pähkinää ja kirsikkaa

Minulla on tapana noudatella täytekakuissa päivänsankarin lempimakuja. Isänpäiväksi tehdään jotain marjaisaa, lapsille puolestaan tehdään fantasiakakkuja ja käytetään reippaasti suklaata. Tällä kertaa on sitten minun lempimakujeni vuoro, joten kehittelin tämän kakun juuri oman makuni mukaiseksi. Tummaa suklaata, kirsikkahilloa, tryffeleitä, rapeaa karamellisoitua pähkinää... Tämä sopisi mainiosti myös joulun juhlapöytään. 

Ohjeet

Kakkupohja: Matala suklaakakkupohja, joka leikataan kahteen osaan.

3 munaa
100 g fariinisokeria
100 g voita
1 tl pikakahvijauhetta
1,5 rkl kiehuvaa vettä
50 g tummaa suklaata
100 g vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta

Voitele ja jauhota vuoka. Mittaa vatkauskulhoon sokeri. Erottele keltuaiset ja valkuaiset, keltuaiset sokerikulhoon ja valkuaiset toiseen vatkauskulhoon. Sekoita jauhot ja kaakaojauhe. Liuota kahvijauhe kiehuvaan veteen ja sulata suklaa kahvin sekaan mikrossa, tarkkana ettei pala. Anna jäähtyä hieman. Sulata voi ja anna jäähtyä. Esivalmistelut on nyt tehty. 

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota keltuaiset ja fariinisokeri. Lisää suklaa sokerivaahtoon ja vatkaa tasaiseksi pienillä tehoilla. Lisää pari ruokalusikallista valkuaisvaahtoa, jotta saat massasta pehmämpää. Lisää jauhot ja voi edelleen pienillä tehoilla vatkaten. Nostele loput valkuaisvaahdosta taikinaan ja sekoita nuolijalla tasaiseksi. Kaada vuokaan ja paista 175 asteessa n. 25 min. 

Täyte

150 g kirsikkamarmeladia (Filos)
1 prk vaniljarahkaa
1,25 dl vispikermaa vaahdotettuna
50 g tummaa suklaata rouhittuna (47 % Fazer)
5 liivatelehteä (liotettu kylmässä vedessä, sulatettuna tilkkaan kiehuvaa vettä)

Pinnalle
Ohut kerros suklaakermavaahtoa
1,25 dl kermaa vaahdotettuna
50 g sulatettua suklaata

Koristeluun
Tryffeleitä (puolitettuna)
Säilykekirsikoita
Karamellisoitua hasselpähkinärouhetta

Hyydytetään kakkuvuoassa kelmuun käärittynä yön yli. Tällä kertaa tein kakun "nakuna" eli sivuille ei tullut koristelua vaan naked cake meiningillä vaaleanpunainen täyte saa näkyä. Laitoin kakun päälle tarttumapinnaksi ohuen kerroksen suklaakermavaahtoa, jonka päälle asettelin tryffelit ja karamellisoidun hasselpähkinärouheen. Muutama kirsikka vielä kertomaan, että täytteessä on kirsikkaa ja kakku on valmis. 

Ja laitetaan nyt sitten todistusaineistoakin, että ikää on tullut lisää. Tai sitten huolella filtteröity kuva ;)

Tunnelmia Viini, ruoka ja hyvä elämä - messuilta

Viini, ruoka ja hyvä elämä - messut ovat meneillään Helsingin Messukeskuksessa. Vielä sunnuntaina ehdit messuille maistelemaan mitä moninaisimpia ruokia ja juomia. Messut ovat sunnuntaina avoinna klo 10-18. Mikäs sen mukavampi tapa viettää sunnuntaipäivää kuin kiireetön käyskentely hyvän ruuan ja juoman parissa. Kuten Kivi&Kakkua Instagramissa seuraavat jo huomasivatkin, pyörähtelin Messukeskuksen käytävillä torstaina ja perjantaina. Hyviä vinkkejä tuli niin näytöskeittiön esityksistä kuin keskusteluista messuosastoillakin. 

Tässä vielä tunnelmapaloja messuilta ja menkäähän maistelemaan ihania herkkuja Messukeskukseen!

Välimerellisiä makuja

Pientä välimerellistä välipalaa. 

 

Oliivivalikoima on uskomattoman laaja.

Salamia ja chorizoa on vaikea ohittaa. 

Villisikasalami pääsi minun ostoskassiini.

Mestari näyttää kuinka parmankinkkua siivutetaan. 

Herkullisia annoksia

Street foodia löytyy messuilta joka makuun.

Tasting platen herkut vievät kielen mennessään. 

Nyhtölammas on aina hyvää! 

Kimchi Wagonista saa muhkeaa messuevästä. 

Atria maistattaa leikkeleitään upeina tapaksina. 

Levypizza on herkullisen rapea välipala. Taas jaksaa messuilla! 

Juustoja, juustoja... 

Tästä kiekosta riittää innokkaammallekin parmesaanin  ystävälle! 

Västerbottensost on Ruotsin lahja juustomaailmalle.
Maista myös alkoholitonta viiniä, maku oli positiivinen yllätys. 

Makeita herkkuja

Alénin suklaabrowniet vievät kielen mennessään.

Fudge love koukuttaa. Käy morjestamassa Richardia ja valikoi mukaasi
ihanat fudget kotiinviemisiksi. Minttusuklaa ja tuplasuklaa ihan must! 

 

Täyteläistä italialaista suklaata ja loputtomasti erilaisia makuja. Maista amarettoa ja kookosta!

Uskomattomia italialaisia taidonnäytteitä suklaasta! 

Parmesaania.? Ei vaan valkosuklaata! Näille saa myös suklaisen raastimen ja salamit kyytipojaksi.

Taidokkaasti koristeltuja suklaaomenoita ja muita hedelmiä.

Koko Suomi leipoo - voittaja Anders näyttää, kuinka italialainen marenki saa väriä pintaansa. 

Ja herkkujen kyytipojaksi vaikkapa roséshampanjaa! 

Suklaakakku piñata

Printtimedia ei ole kuollut!

Okei, luen hesarini tabletilta, blogit ovat korvanneet naistenlehdet ja sisustuslehdet eivät jaksa koukuttaa minua, mutta ruokalehdet pitävät minun lukemistossani pintansa, vaikka netti on pullollaan toinen toistaan houkuttelevampia ja mielikuvituksellisempia reseptejä. Hakiessani netistä ideoita menen raaka-aine tai joku ideanpuolikas edellä, kun taas lehteä selailen avoimin mielin. Mitäs kivaa täältä löytyisi tällä kertaa? 

Maku-lehdessä nykyisin bloggaava Painted by cakesin Emma oli kehitellyt pinjatakakun, jonka alkuperäinen resepti löytyy täältä. Kakun juju piilee sisään kätketyissä pähkinöissä, jotka valuvat kakusta ulos, kun kakku leikataan. Idea on kiva - näyttävä ja yllätyksellinen kakku kruunaa juhlapöydän. Pikkukoululaisen juhlahumuun tämä kakku siis sopi erinomaisesti, pienillä päivän sankarin maun mukaisilla tuunauksilla. Pähkinät vaihtuivat suklaarakeisiin, täytteeseen lisättiin aprikoosihilloa ja voikreemikuorrutus vaihdettiin kermavaahtoon. Työvaihekuvia ei nyt juhlakiireessä ehtinyt näpsiä, lopputuloksen näet ohjeen lopussa :)

Kakkupohja

7 dl vehnäjauhoja

1,5 dl kaakaojauhetta

2,5 dl sokeria

2 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

2,5 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

4 dl maitoa

2 dl rypsiöljyä

2 rkl omenaviinietikkaa (itse käytin vaaleaa balsamiviinietikkaa, kun sitä sattui kaapista löytymään)

Törmäsin hankaluuksiin  säädettävän vuokani kanssa (taas), joten erinäisten sähläysten jälkeen päädyin tekemään kakun 24 cm irtopohjavuoassa. Lopputulos on korkeampi ja näyttävämpi, jos paistat kakun halkaisijaltaan 20 cm vuoassa. Vuoan pitää olla korkea, kakku kohosi korkeuksiin isommassakin vuoassa. 

Taikinan tekeminen on helppoa. Sekoita keskenään fariinisokeri, kananmunat ja nesteet. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet. Lisää kuivat aineet nesteen joukkoon siivilöiden. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan. Taikinan pintaan kannattaa vetää ristikkäisviillot, itse unohdin tämän tehdä ja kakku muistutti uunista tullessaan Saana-tunturia... Paista 175 asteessa noin tunti. Jäähdytä kakku peitetynä ritilällä. 

Sitten siihen täyttämiseen ja kokoamiseen. Kakkupohja on varsin korkea ja jämäkkä, joten sen saa jaettua neljään osaan. Kahteen keskimmäiseen kerrokseen leikataan keskelle pyöreä reikä yllätystä varten. Reunoja kannattaa jättää sen verran, että päällimmäiselle kerrokselle on kunnon tuki. 

Täytteeksi: 

Suklaaganache
Aprikoosihillo
m&m's suklaarakeita

Kakkujen täytteeksi tai kuorrutukseksi sopiva suklaaganache syntyy näin:
Kiehauta 1,5 dl kermaa. Lisää kerman joukkoon 300 g suklaata ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. 

Kostutin kakkupohjia hiukan maidolla, sillä koko suku on mieltynyt kosteisiin täytekakkuihin. Varsinkin reunat tarvitsevat hieman extrakosteutta. Huomaa alinta kerrosta täyttäessäsi, että kakun keskiosa kannattaa jättää täyttämättä. Levitin kakkupohjalle ensin aprikoosihilloa ja sen päälle suklaaganachea, joten kakussa oli pieni Sacher-twisti. Alimman pohjan päälle tulee ensimmäinen reiällinen pohja. Kostutus, täytteet, seuraava reiällinen pohja, kostutus ja täytteet. Tässä vaiheessa kippaa syntynyt kuoppa täyteen suklaarakeita. Nosta päällimmäinen kakkupohja paikoilleen ja muotoile tarpeen mukaan, jotta kakku saa pyöreän muotonsa. Sivele kakun pintaan ganachea. Koristele kermapursotuksin. Värjäsin puolet kermavaahdosta sinisellä nestemäisellä värillä. 

Kakku maistui ja leikatusta kakusta valuvat suklaarakeet olivat yllätys niille vieraille, jotka eivät kakun valmistumista olleet päässeet näkemään. Suklaakakkupohja on itse asiassa niin muhevan herkullinen, että tätä voisi käyttää muissakin suklaakakuissa pohjana. 

40+ ja bloggaaja

Sunnuntaisessa auringonpaisteessa tarjoutui turnaushulinoiden ja marjasadonkorjuun lomassa pieni lepohetki. Otin mukavan asennon terassin tuolissa ja tartuin Eeva-lehteen, jonka elokuun numero jaettiin meille nelkytplussalaisille Shanghai Cowboyn bloggaajatapaamisessa. Sen pääkirjoitus sai pohtimaan menneitä elämänkäänteitä. Mitä tekisit, jos saisit aloittaa kaiken alusta? Miten tietoisia ratkaisuja sitä on elämänpolun risteyskohdissa tullut tehtyä?

Neljänkympin rajapyykki on jo minulla jäänyt taakse, joten elämää on eletty ja välillä menty isompien ja pienempien mankelien läpi. Olen taipuvainen samaan johtopäätökseen pääkirjoituksen kanssa, eli vaistolla ja intuitiolla on iso merkitys sen itselle sopivan tien valitsemisessa. Intuitioon uskaltaa näillä kilometreillä jo nojata, ja se on meidän yli nelikymppisten vahvuus niin työelämässä kuin siviilissäkin.

Lieneekö ollut intuitio vai silkka tekemisen puute, mikä ajoi minut aloittamaan Kivi ja Kakun viime vuoden loppupuolella. Blogini ei ole vielä edes vuoden vanha, mutta se on jo ehtinyt opettaa minulle paljon niin valokuvauksesta kuin somemarkinoinnistakin. Ja kun johonkin asiaan heittäytyy täysillä, sillä on taipumusta johdattaa poluille, joista ei osannut haaveillakaan. 

Niin - olet jo kenties huomannut oikeaan sivupalkkiin ilmestyneen 40+ tunnuksen? Blogit eivät suinkaan ole ainoastaan nuorten temmellyskenttää, vaan mukana menossa on monia aikuisempiakin bloggaajia. 40+ blogit on  yhteisö, joka kokoaa yhteen kiinnostavimmat yli nelikymppisten bloggaajien tuottamat sisällöt niin blogeissa kuin eri some-kanavissa. Löydät meidät kaikki osoitteesta http://www.nelkytplusblogit.fi/  Odotan suurella mielenkiinnolla, mihin tämä polku minut vielä johtaa. Alku on ainakin tosi lupaava ja porukassa on hyvää energiaa! 

Tässä osa energisestä 40+ bloggaajakaartista. Harvoin on valokuvaussessio ollut näin hulvaton!
Kuva: Maiju Kauppila. 

Monia asioita saattaisin tehdä toisin, jos kaiken voisi aloittaa alusta. Yksi asia on kuitenkin varma. Ainuttakaan nauttimaani laadukasta suklaakonvehtia en kadu, en myöskään näitä Petri's Chocolate Roomin käsintehtyjä, aikuiseen makuun sopivia suklaapalloja, jotka saimme kotiinviemisiksi tapaamisestamme. Henkilökohtainen suosikkini oli ehkäpä suolainen kinuski. Tai mustaherukka. Vai ehkä sittenkin valkosuklainen passion. Äh, hyviä olivat kaikki! Tämä oli minun luksushetkeni, johon perheen pikku tahmakäpälillä ei ollut mitään asiaa. 

Tämän ikäisenä pitää jo vähän osata pitää puoliaankin ;) 

Kiitos Eeva-lehti ja Petri's Chocolate Room, sekä kiitos 40+ blogit, että saan olla mukana tässä upeassa joukossa sydämellisiä, toisiaan kannustavia ja taitavia bloggaajia!

Mutakakku

Sain tämän mutakakkureseptin skoonelaisystävältäni Heiniltä vuosia sitten. Jos joku resepti on ollut meillä ahkerassa käytössä, niin tämä. Avainsanat: Helppo, nopea, lasten suosikki. Ai niin ja tietysti herkullinen! 

Näillä mitoilla tulee sopivan kokoinen kakku neliskanttiseen 20x20 cm vuokaan. 

150 g sulatettua voita tai leivontamargariinia

3 munaa

3,5 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

3,5 dl vehnäjauhoja

6 rkl tummaa kaakaojauhetta

Voitele vuoka ja jauhota suklaamannalla.

Sulata voi. 

Vatkaa munat ja sokeri vispilällä. 

Lisää voi, vaniljasokeri ja suola. 

Siivilöi joukkoon jauhot ja kaakaojauhe. 

Sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa tilkka maitoa, jos taikina tuntuu liian tönköltä. 

Kaada taikina vuokaan ja tasoita. 

Paista 175 asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia. Kakun kuuluu olla keskeltä tahmea uunista otettaessa. 

Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Tarjoile jäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Annoskuvauksesta ei tänään tullut oikein mitään, kun lapsilla oli niin kauhea kiire päästä herkuttelemaan. Tällä kertaa nautiskeltiin mutakakkua minttu-vanilja-suklaajäätelön kanssa. Minttujäätelö olikin oivallinen makupari tuhdille kakulle!

Herkullista tiistaita! 

Uusi tuttavuus Fazerilta

Mieheni sai eilen lahjaksi ihanan herkkukorin, jonka kimppuun kävin tietysti innokkaana. Hän kun on lopettanut karkinsyönnin (huomattavasti paremmalla menestyksellä kuin minä, kröhöm...), jouduin uhrautumaan ja maistelemaan herkkuja ;) 

Korista löytyi tämä Fazerin talvikauden uutuus: 

Fazer.fi:n mukaan Karl Fazer-sesonkimaku sisältää raikasta omenaa, rapeaa krokanttia ja
hasselpähkinää sekä herkullista 47 % tummaa suklaata.

Pakkohan tätä oli heti maistaa... Yleensä 47 % suklaa osuu aika sopivasti minun makuuni, varsinkin jos mausteena on chiliä. Toisaalta jokunen vuosi sitten myynnissä ollut Fazerin tumma päärynäsuklaa esanssisuudessaan ei kolahtanut yhtään. Ennakko-odotukset olivat siis hiukan ristiriitaiset. 

Suklaa on pähkinöiden ja omenan ansiosta mukavan sattumaista. Maku oli yllättävän kerrostunut. Ensin tuli tuttu makean tumma suklaa, sitten häivähdys kinuskia ja lopuksi suuhun jäivät marmeladiset omenapalat, jotka maistuivat hyvin selkeästi siltä miltä pitääkin - omenalta. Eli suklaapalan jälkeen suussa oli omenan eikä suklaan maku, mikä ei ollut ollenkaan huono asia. Kokonaisuus on kuitenkin melkoisen makea, joten tätä en ainakaan minä voi vetää näkkileipätyyliin (kröhöm...) kuten Fazerin sinistä. Tai ehkä se vain johtui tästä flunssasta, kun ei oikein muutenkaan ruoka maistu. 

(Täytyy tämän kyllä olla vakava tauti, kun ei suklaa maistu.)

Summa summarum: Kannattaa kokeilla, jos 

* Pidät suklaan ja hedelmien yhdistelmästä

* Nautit tummahkon suklaan mieluummin makeana kuin kitkeränä

Pätkismuffinssit

Muffini, muffinssi, cupcake, kuppikakku... Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Sen verran jäärä olen, että meillä leivotaan edelleenkin muffinsseja, ilman kuorrutuksia, panostaen herkulliseen taikinaan, jossa useimmiten ei suklaata säästellä.

Koulun myyjäisiin leivoin Kinuskikissan Pätkis-muffinsseja. Alkuperäisessä ohjeessa taikinaan rouhitaan puolet Pätkiksistä ja puolet laitetaan kokonaisena muffinsin päälle. Vedin tässä kohtaa mutkan suoraksi ja rouhin koko pussillisen taikinan joukkoon. Ei ehkä olisi kannattanut, ainakin herkkusuupoikani kaipaili enemmän mintun makua, mikä olisi varmaan toteutunut, jos muffinssista olisi löytynyt iso suklaayllätys.

Pätkis-rouhe maistuisi varmaan minkä tahansa kanssa... 

 Tällä ohjeella syntyi 14 kpl suht isoja muffinsseja.

1 Pätkis Mini Bites -pussi
150 g margariinia
1,5 dl sokeria
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2,5 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl maitoa tai kermaa

Työohjeet: Vaahdota voi ja sokeri, vaahdota joukkoon munat yksitellen, lisää kuivat aineet vuorotellen nesteen kanssa, sekoita joukkoon rouhittu suklaa. Paista 225 asteessa n. 12 minuuttia.

 

Paperivuoat olivat päässeet loppumaan, joten piti turvautua silikonivuokiin.
Kuka sanoo, että muffinssin pitäisi olla pyöreä? 

Vähän persoonallisen muotoisia näistä sitten tuli.