Papukeitto

Yksi suurista ruokasuosikeistani on kidneypapu, mieluiten yhdistettynä chilin sopivasti polttavaan makuun. Kidneypavut ovat oivallinen proteiinin ja kuitujen lähde, joten ne pitävät nälkää pitkään. Olen aiemmissa resepteissä käyttänyt kidneypapuja tacopiirakkaan ja papupihveihin, mutta useimmiten kuitenkin pavut päätyvät chili con carneen. Eilen oli tarkoitus kokata linssikeittoa, mutta en ollut ottanut huomioon linssien vaatimaa liotusta, joten piti keksiä jotain muuta. Näin jälkikäteen en voi kuin ihmetellä, miten en ole tätä soppaa aikaisemmin keksinyt. Tulinen ja tomaattinen papukeitto vei kerrassaan kielen mennessään ja se vieläpä valmistuu todella helposti. 

Ainekset

1 tl kylmäpuristettua kookosöljyä

reilu tujaus juustokuminaa (olisikohan mennyt 1-2 tl) 

1 sipuli pieneksi kuutioituna

1 porkkana tulitikkuina

puolikas suippopaprika suikaloituna

1 tlk kidneypapuja chilikastikkeessa

1 tlk tomaattimurskaa (ei ole Muttin voittanutta) 

kuivattua tai tuoretta chiliä maun mukaan

vettä 

suolaa  

Tarjoiluun: tuoretta korianteria, ranskankermaa, nachoja

Valmistele kasvikset. Porkkanat kannattaa pilkkoa suht pieniksi, jotta kypsyminen ei vie kauan. Laita kattilaan lusikallinen kookosöljyä, sipuli ja juustokumina. Kuullottele hetki ja lisää porkkanat. Jatka kuullottamista pari minuuttia ja kippaa kattilaan pavut, tomaattimurska, paprika ja chili. Muista, että chilin maku voimistuu kypsentäessä. Lisää vettä, kunnes soppa tuntuu koostumukseltaan sopivalta. Itse pidän enemmän vähäliemisemmästä versiosta. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes porkkanat ovat lähes kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä, kiehauta ja viimeistele suolalla. 

Tarjoile sellaisenaan tai korianterisilpun kanssa. Tammikuiseen ruokavaliooni eivät sovi ranskankerma ja nachot, mutta ne kävisivät mainiosti tämän sopan lisukkeeksi.